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朱葛师傅烤兔子加盟多少钱

更新时间：2019/6/27 13:52:02信息编号：1039-2111123
所属分类：
商务服务　咨询　
所在区域：
西宁　城西
详细地址：
四川省都江堰市青城山镇动车站斜对面上善佳美食
联 系 人：
朱师傅
电　　话：
15108444417
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详细介绍

 

熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类

兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的

质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包

装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱赶.驴.网。 学正宗成都手撕烤兔技术

,搜索【成都朱葛师傅手撕烤兔】 电话微信：一五一，零八，四四四四，一

七。

    (1)烤全兔

    原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左

右，月龄不超过4个月。

    屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。

    腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100

克，丁香50克。先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，

冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。

卤液越老味道越好g a n l v 5 c o m。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透

即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

    整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将

下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。 朱

葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。

    烤制：用远红外烤炉烤制。先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂

入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30分钟左右赶_驴_网。然后将温度调升至

240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层

芝麻油，取下不锈钢丝，肉即可食用。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索朱葛师

傅.
 
朱葛师傅从事厨师行业二十余年。擅长：川菜、江湖菜、火锅、小吃等。尤

以四川麻辣兔头、手撕烤兔、冷吃兔等兔产品为一大特色。出生于烹饪世家

，自幼受到父辈厨师技艺的熏陶，秉承家传技术配方理念，不添加任何色素

、防腐剂等。酷爱研究各类川味美食技术，吸收各家之长，取其精华，顺应

市场变化不断改良口感和推陈出新，无论何种创新，朱师傅坚持健康、绿色

、无添加的良心烹饪技术，受到广大食客的好评www.ganlv5.com。【朱葛师傅】电话微信：

一五一，零八，四四四四，一七。

  
 (2)熏兔

    选料：选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、

剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢

绑成抱头状，呈弓形固定。

    配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适

量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐

、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效

，可使熟制的肉呈棕色。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒

。上网搜索：朱葛师傅。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换

汤，或根据需要分别组合配料g~a~n~l~v~5~c~o~m。

    熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4

小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上

，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次

使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。

    熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，

然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3～

5分钟。待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。

 
老板们都有同感，找一个技术高超的师傅难，而要长期留住一个师傅则更难

，若加入加盟店则入门费用高，抽成点子大，所留利润少，要解决这些难题

，只能是你自己懂，你是内行就难不住，也不求人赶+驴+网。规模小的店，老板学了

可不请师傅，既节约费用又能保持风味不变；规模大的店，老板学了能提高

现有品味，也深知如何管理，如何从技艺上节约，如何创新发展，何乐而不

为！学正宗四川手撕烤兔技术,搜索：成都朱葛师傅手撕烤兔

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